Az. Agric. Cucchi Luca

Val D'Otro  Alpe Weng Valsesia  (VC) – ITALY   Cucchi Luca

Ho ripopolato i pascoli della Val d'Otro, alpeggio a 1600 metri s.l.m. sulla catena del monte Rosa, nelle alte terre un tempo pascolo e sostentamento degli antichi Walser.
Allo sciogliersi delle nevi, Luca mi porta ai pascoli dove erbe e fiori di montagna profumano e colorano i prati; festeggiamo l'arrivo dell'estate. Allegra al vento e al sole mi carico di essenze, scelgo i germogli più squisiti e regalo latte dal gusto intenso!
E' festa fino ad autunno inoltrato quando le  nevi ricoprono di nuovi i prati mettendo a tacere ogni cosa e noi, in fila sparsa, ridiscendiamo a valle. Sono la capra Vallesana , custode delle terre Walser.

Insieme a Luca produco la Toma Val D'Otro che e' un formaggio caprino a lenta stagionatura, a pasta leggermente granulosa e asciutta, inizialmente morbida per poi diventare sempre piu' compatta nel corso della stagionatura.

Il gusto è leggermente sapido, ma non piccante, il sapore tipicamente caprino con un aroma delicato caratterizzato da una piacevole venatura dolce.